建筑中使用多的石膏品種是建筑石膏，其次是模型石膏，此外，還有高強度石膏、無水石膏水泥和地板石膏。
生產石膏的原料主要是天然二水石膏，又稱軟石膏或生石膏，是含兩個結晶水的硫酸鈣。天然二水石膏可制造各種性質的石膏。
生產石膏的主要工序是加熱與磨細。由于加熱溫度和方式不同，可生產不同性質的石膏。
（l）建筑石膏
建筑石膏是將天然H水石膏等原料在107℃～170℃的溫度下煅燒成熟石膏，再經磨細而成的白色粉狀物。其主要成分為b型半水石膏。
建筑石膏硬化后具有很好的絕熱吸音性能和較好的防火性能吸濕性能；顏色潔白，可用于室內粉刷施工，特別適合于制作各種。潔白光滑細致的花飾裝飾，如加入顏料可使制品具有各種色彩。
建筑石膏不宜用于室外工程和 65℃以上的高溫工程。
總之，建筑石膏可用于室內粉刷，制作裝飾制品，多孔石膏制品和石膏板等。
（2）模型石膏煅燒二水石膏生成的熟石膏，若其中雜質含量少，SKI較白粉磨較細的稱為模型石膏。它比建筑石膏凝結快，強度高。主要用于制作模型、雕塑、裝飾花飾等。
（3）高強度石膏將H水石膏放在壓蒸鍋內，在 l.3大氣壓（124℃）下蒸煉生成。a型半水石膏，磨細后就是高強度。這種石膏硬化后具有較高的密實度和強度。高強度石膏適用于強度要求高的抹灰工程，裝飾制品和石膏板。摻入防水劑后，其制品可用于濕度較高的環境中。也可加入有機溶液中配成粘結劑使用。
（4）無水石膏水泥
將天然二水石膏加熱至400℃～750℃時，石膏將完全失去水份，成為不溶性硬石膏，將其與適量激發劑混合磨細后即為無水石膏水泥。無水石膏水泥適宜于室內使用，主要用以制作石膏板或其它制品，也可用作室內抹灰。
（5）地板石膏
如果將天然二水石膏在800℃以上煅燒，使部分硫酸鈣分解出氧化鈣，磨細后的產品稱為高溫煅燒石膏，亦稱地板石膏。地板石膏硬化后有較高的強度和耐磨性，抗水性也好，所以主要用作石膏地板，用于室內地面裝飾。
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